三月末,美國加州傳來一條聳人聽聞的消息:一位fa官根據(jù)加州65號提案pan決,在加州銷售的咖啡必須標(biāo)注含有可能致癌物的警告。這一消息迅速被國內(nèi)某些媒體解讀為“咖啡致癌”,甚至用了非常驚悚的標(biāo)題,給讀者帶來恐慌。但事實真的是這樣嗎?
『這一“可能致癌物”是什么?』
這一“可能致癌物”指的是丙烯酰胺,它是在咖啡豆烘焙過程中自然產(chǎn)生的。不僅是咖啡豆,當(dāng)?shù)矸垲愂澄铮ㄍ炼购凸阮悾┰诟邷叵屡腼儯逭?、烘焙、烤制)時,食物中天然存在的糖與氨基酸發(fā)生反應(yīng)也會產(chǎn)生丙烯酰胺。所以我們常吃的薯片、薯條、油條、餅干、面包、早餐麥片,甚至一些嬰兒食品中也含有丙烯酰胺。
此外,香煙煙霧、食品包裝和一些粘合劑中也存在丙烯酰胺。
『丙烯酰胺真的會致癌嗎?』
世界衛(wèi)生組織(WHO)癌癥研究機構(gòu)(IARC)曾在2002年將丙烯酰胺列為2A類致癌物,也就是動物研究顯示有致癌風(fēng)險,但人類研究證據(jù)不足。不過它在2014年的一份報告中明確指出:人類研究沒有發(fā)現(xiàn)飲食中的丙烯酰胺與各類癌癥有相關(guān)性。該報告還指出,動物研究中使用的會致癌的丙烯酰胺劑量,大概是人們?nèi)粘o嬍硵z入的1000到10000倍。
美國癌癥協(xié)會(ACS)也表示:目前沒有發(fā)現(xiàn)癌癥風(fēng)險的增加與丙烯酰胺攝入有關(guān)。
也就是說,我們不需要擔(dān)心日常飲食攝入的丙烯酰胺會致癌。
『我還能喝咖啡嗎?』
ACS醫(yī)學(xué)官Otis Brawley博士說:“這個問題跟劑量有關(guān)。咖啡中所含丙烯酰胺的量與真正吸煙的量相比非常小。我們不需要擔(dān)心一杯咖啡的影響。”
去年曾有研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)常喝咖啡能延緩衰老??Х鹊拇_含有抗氧化劑,能幫助身體抵抗會致癌的自由基。此外,咖啡還含有一些抗炎物質(zhì),可以對抗會引起癌癥的炎癥。所以我們不需要因為擔(dān)心丙烯酰胺而放棄喝咖啡,和咖啡中那些有益的物質(zhì)。
不過,經(jīng)常喝燙咖啡(>65℃)再加上抽煙喝酒,是會大大增加患食道癌的風(fēng)險。
『每天應(yīng)該喝多少杯咖啡?』
從預(yù)防高血壓的角度,美國心臟病學(xué)會(ACC)和美國心臟協(xié)會(AHA)建議每天限制咖fei因的攝入不超過300毫克(相當(dāng)于2杯咖啡);如果有不受控的高血壓,應(yīng)該避免攝入咖fei因。美國婦產(chǎn)科學(xué)會(ACOG)建議,孕婦每天的咖fei因攝入不應(yīng)超過200毫克(相當(dāng)于1杯咖啡)。
『怎樣減少丙烯酰胺的攝入?』
如果還是不放心,想盡量減少丙烯酰胺的攝入,美國FDA建議可以這么做:
煎炸土豆產(chǎn)生的丙烯酰胺zui多,烘烤土豆可以減少丙烯酰胺的產(chǎn)生,煮土豆則幾乎不會產(chǎn)生丙烯酰胺
在煎炸或烘烤之前,將生土豆在水中浸泡15-30分鐘可以減少烹飪過程中形成的丙烯酰胺
將土豆放在冰箱中儲存會導(dǎo)致烹飪過程中丙烯酰胺含量增加,應(yīng)將土豆存放在黑暗、涼爽的地方,防止發(fā)芽
烹飪時間越長、溫度越高,產(chǎn)生的丙烯酰胺越多,應(yīng)盡量減少烹飪的時間和溫度,炸薯條到金黃色就好,而不是棕色;面包烘烤成淺棕色即可,而不是深褐色
當(dāng)然,從健康飲食角度考慮,應(yīng)該盡量少吃煎炸食品和深度加工食品。還有就是戒煙!